ドンジョバンニの亡き後は、愛弟子達がその思いを受け継ぎ、 フィレンツェの古きよき食卓にいざないます。

師匠ジョバンニの細やかな技はお弟子さん達に丹念に伝授され、時にはジョバンニがまいおりたかのような一皿に、 時には愛するイタリアの伝統と日本の食材を最高のマリアージュの一皿で演出します。

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イル・ブッテロ（広尾）にてジョバンニの元で15年修行した梅原博克シェフは、ジョバンニから肉の細やかな部位毎の調理法やイタリアカルチャーを学び、 監修としてフィレンツェのお肉のカルチャーを伝えます。

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2023年11月に就任した猪爪真純シェフは、ジョバンニの食事を楽しみに来ていたお客様としてジョバンニの味に惚れこみ、ジョバンニイズムを受け継ぎたいと自ら申し出て今に至ります。

20年にわたり探求し続けてきた粉とパスタ、ドルチェへの愛をここで皆さんに惜しみなく提供してくれています。

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中島康代はジョバンニと共にドン・ジョバンニのお店をオープンさせた発起人。22年間ジョバンニのパートナーとしてジョバンニの家庭料理を食べ続け、ザ・イタリアなおもてなし、元気である為のライフスタイルを実体験から学び、皆さまに食と共にお裾分けできたらと願い続けています。

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そして何よりジョバンニのお料理を愛し食べ続けてくださったお客様によって今も尚、ジョバンニのお料理が再現されています。